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9月25日，布局预制菜业务的多家干系企业股价出现着落，音讯面上，“预制菜进校园”激励的争议还在不断发酵，而校园餐等B端团餐渠说念恰是预制菜企业效用发力点。国度法度尚不完善，团餐渠说念履行存在难度……预制菜界限几十家上市企业下一步该若何走成为行业内温雅的问题。

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扎堆发力团餐渠说念

预制菜界限被认为是食物行业万亿级市集限制的新风口，而近期，跟着“预制菜进校园”引起争议，预制菜干系话题热议不断，并已启动影响到干系上市公司的股价。9月25日收盘，预制菜意见板块举座下滑，多家包含预制菜业务的企业股价纷繁出现不同进程的着落，惠发食物(603536)、千味央厨、味知香、海欣食物(002702)、三全食物(002216)当天分辨着落了1.44%、0.35%、0.36%、0.91%、0.2%。

预制菜为什么越来越多地出当今校园餐中，致使引起大范围的规划与争议？北京商报记者平缓到，这大约与预制菜企业们正在加大拓展团餐渠说念联系。

上半年财报数据炫耀，预制菜已成为部分食物企业功绩增长的主要能源，安井食物(603345)、三全食物、千味央厨、惠发食物等上半年企业营收、净利双增。吃到甜头的预制菜企业们正在加速拓展渠说念变革，包括校园团餐、企业团餐等在内的团餐渠说念、餐饮、电商、生鲜连锁等新兴渠说念是预制菜企业们集体发力的标的。

数据炫耀，2022年我国预制菜市集限制为4196亿元，瞻望2023年将达5100亿元，在2026年达10720亿元，预制菜产业有望发展成下一个万亿级市集。其中，预制菜C端市集处于高速发缓期，B端餐饮渠说念占需求大头，而包括校园餐、企业餐、老年餐等在内的团餐市集是B端最大发展标的之一。

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如斯之下，团餐渠说念成为预制菜企业们的发力重心。在2022年11月，“预制菜第一股”味知香就曾提到，要在原有客户的基础上加大对学校、单元食堂客户的开发，因为“该类客户通过前期参加开发后，后续客户黏性较高，有助于进一步达成批发渠说念的安妥发展”。到本年4月，味知香在收受机构调研时暗示，学校、单元食堂目下加大了开发力度，通过与新客户的磨合，后期销量会缓慢增多，加之社会小餐饮的开发，瞻望鄙人半年均会对举座销量产生一定的助力作用。

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惠发食物也在2022年财报中暗示，将以“中央厨房+灵敏餐饮”模式带动校餐等业务拓展，以还是落地的北京、诸城中小学的校餐供应链神情为样板，在世界复制和发展团餐食材供应链神情；安井食物也暗示，2023年将团餐渠说念的开发手脚营销重心；正在IPO中的老娘舅也触及部分学生餐业务，2019年及2021年，湖州师范学院均位列公司主买卖务收入前五名客户。

中国食物产业分析师朱丹蓬暗示，预制菜还是成为改日团餐中的一个进犯品类或者说是细分赛说念，许多预制菜企业对准了团餐渠说念庞杂的市集，但新渠说念的竖立履行和保重顾问难度很大。预制菜目下还莫得进入范例化、品牌化、专科化、限制化的发展阶段，是以举座评估而言，预制菜进入校园为时过早。

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履行用度攀升

在2018年12月26日国米对那不勒斯的意甲联赛中，国米球迷朝库利巴利模仿猴子叫声，而库利巴利三次要求裁判暂停比赛均被拒绝，最终心态失衡被红牌罚下。库利巴利从未忘记那一幕，因此国米从来就不是库利巴利考虑的下家，而他如今已经接受了沙特球队的邀请。

诚然预制菜企业们纷繁进军团餐，但新渠说念的拓展并不罅隙，团餐渠说念靠近竖立履行用度攀升、国度法度不完善等问题。

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小嘉姆妈是别称四年纪小学生的家长，关于预制菜校园餐，她并不认可，“如果学校午饭是预制菜，我就不让孩子在校吃了”。她认为，即使预制菜企业能够提供分娩安全的讲授，但预制菜毕竟经过了冷冻、运输、二度烹调等过程，养分细目不足崭新现作念的食堂菜。小嘉姆妈告诉北京商报记者，预制菜校餐会让许多家长以为学校资源和天禀不足，一些校外的学生托管机构莫得富足的元气心灵和资源制作，也会订购预制菜团餐。

另外，新渠说念的开拓伴跟着履行和销售用度的增多。在2023年半年报中，惠发食物指出，因业务发展、渠说念竖立等因素，导致顾问用度和销售用度较多。巴比食物此前提议2023年团餐占比达到25%的方针，但本年上半年巴比食物的团餐业务营收同比减少17.10%，巴比食物归因于“需求不足访佛供给侧竞争日益是非，团餐客户末端耗尽需求复原缓慢”。

此外，预制菜行业强制性国度法度尚未竖立，也为团餐的发展带来风险。数据炫耀，划定2022年11月底，世界共有预制菜法度69项，但这些法度主如若所在法度、团体法度、企业法度等，目下还穷乏齐备的袒护预制菜产业全链条的国度法度。

别称不肯具名的业内东说念主士清晰，预制菜的法度体系较为复杂，触及居品分娩法度、食物安全法度和质料顾问范例，还包括包装法度、销售设施、使用场景的范例等，每个细节齐相比复杂。耗尽者关于团餐渠说念的预制菜可能会愈加严慎，对品牌的选拔和信任度条目更高。

朱丹蓬暗示，目下预制菜干系法例还有所缺失，面前预制菜还莫得融合的法度体系、认证体系、回顾体系等有用监管机制，国度应当加速制定预制菜行业融合国度法度范例，惩办预制菜行业小、散、乱的近况以及可能产生的食物安全问题。

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法度与安全

关于后期如何对待校园团餐等预制菜新渠说念的拓展以及如何保证校园餐的安全性等问题，北京商报记者连络了惠发食物、味知香等干系企业，惠发食物提供了校园餐业务矜重东说念主连络方式，但划定发稿尚未给出干系回话执行。味知香则暗示，校园团餐业务发挥不错检验干系公开良友。

在味知香9月12日的功绩阐发会上，有投资者问及“预制菜进校园”干系问题，味知香董事长、总司理夏靖暗示，“预制菜意见太大太广，许多东说念主认为预制菜是料理包，不是本公司分娩的范围，公司主要分娩半制品菜，基本齐是生食”。据味知香先容，公司高度青睐食物安全，预制菜在分娩过程中需要经过速冻设施，通过接纳专科开荒，将预处理的居品在低于-35的环境下，达到减少养分身分流失，保证速冻食物解冻后仍不错保捏崭新，在分娩过程中公司不添加任何防腐剂、色素、香精等。

惠发食物在财报中称，公司费力于打造预制菜产业发展的两条链，一是城市秉性产业链，二是城市群众就业链。其中，城市群众就业链是以“中央厨房+灵敏团餐、快餐”模式为中枢，分娩加工净菜、料理包，包含熟食、酱卤、冷鲜菜、烘焙等居品，为团餐、快餐等渠说念作念好就业。

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在计谋定位大家、九德定位酌量公司独创东说念主徐雄俊看来，预制菜进入团餐界限，能凭借愈加低资本愈加速捷的上风攫取市集，关于企业等客户来说也有意于削减资本，但目下预制菜行业还需要干系的法律法例去范例诱惑。

业内认为，在目下预制菜干系法例还有所缺失的情况下，预制菜企业应该注重团餐渠说念预制菜的安全性，企业不错自行制定严格的分娩法度和过程，鞭策行业范例化发展。要开拓团餐渠说念，企业应该积极应抵耗尽端的违反方式和渠说念陡立游的分娩顾问贫窭，加强居品性量和安全划定，确保预制菜的安全性和养分价值。

大家建议，在团餐渠说念中，企业不错选择以下次序来把控预制菜的安全性：竖立完善的质料划定体系，包括原材料的筛选和检测、分娩过程的监控和纪录、居品的质料磨砺等；加强供应链顾问，确保原材料的安全和质料；加强职工培训，擢升分娩操作的范例性和安全意志；与第三方机构调解，进行居品性量的检测和监测；与干系部门竖立细密的相易和调解，实时了解和玩忽食物安全风险。通过这些次序，预制菜企业不错擢升团餐渠说念预制菜的安全性，增多耗尽者的信任度。

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